so good.. 22号

5,500円(税込)

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「so good..22号」は、造形美溢れるケーキが大集合。アメリカ、ヨーロッパ、アジア、南米各国のシェフがSNS時代を強く意識していることがわかります。しかし、見た目が先鋭的、前衛的、装飾的であっても、味の構成はどこかノスタルジック。「アテスウェイ」の川村英樹シェフは、“クラシックへの回帰”をひとつのテーマにしているし、表紙の「ストロベリー＆クリーム」を作ったローレン・V・ハースは子供時代の思い出をインスピレーションにしています。球状のクロワッサン、ロールケーキのようなタルト・タタンなど、クラシックな菓子をモダンに解釈したシェフも。スペインのチョコレート界の巨匠、ラモン・モラートのガナッシュ塾後編、ピュラトスのヨリス・バンへのグラッサージュ講座も収まり、今回も内容、レシピ、写真が充実の1冊になりました。

下記の翻訳が付きます
p.47〜55
＜夢のケーキ＞
■Lauren V.Haas（ローレン V.ハース）
p.198〜203
＜感覚は変化し、感性は進化する＞
■川村英樹

型番：C0001101
サイズ/容量/カラー等：30×23×2.5cm、305ページ
原産国：食専門出版社グルッポ・ヴィルボ（スペイン）
備考：上を目指す人の必読本!!　so good..
(so good・・HP）

世界のパテスリー界の最上級クリエイションを、最高のビジュアルで紹介する一冊

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