「so good..22号」は、造形美溢れるケーキが大集合。アメリカ、ヨーロッパ、アジア、南米各国のシェフがSNS時代を強く意識していることがわかります。しかし、見た目が先鋭的、前衛的、装飾的であっても、味の構成はどこかノスタルジック。
「アテスウェイ」の川村英樹シェフは、
“クラシックへの回帰”をひとつのテーマにしているし、表紙の「ストロベリー＆クリーム」を作った
ローレン・V・ハースは
子供時代の思い出をインスピレーションにしています。球状のクロワッサン、ロールケーキのようなタルト・タタンなど、クラシックな菓子をモダンに解釈したシェフも。スペインのチョコレート界の巨匠、
ラモン・モラートの
ガナッシュ塾後編、ピュラトスの
ヨリス・バンへの
グラッサージュ講座も収まり、今回も内容、レシピ、写真が充実の1冊になりました。
下記の翻訳が付きます
p.47〜55
＜夢のケーキ＞
■Lauren V.Haas（ローレン V.ハース）
p.198〜203
＜感覚は変化し、感性は進化する＞
■川村英樹
型番：C0001101
サイズ/容量/カラー等：30×23×2.5cm、305ページ
原産国：食専門出版社グルッポ・ヴィルボ（スペイン）
備考：上を目指す人の必読本!! so good..
(so good・・HP）
世界のパテスリー界の最上級クリエイションを、最高のビジュアルで紹介する一冊
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WASARA（ワサラ） 角皿 小（DM-003）
55,440円(税込)
WASARA（ワサラ） 角皿 中（DM-002）
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WASARA（ワサラ） 角皿 大（DM-001）
33,000円(税込)
