so good.. 19号

5,500円(税込)

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so good.. 19号も内容充実です。

「料理界で進むモダナイゼーション（近代化）を、パティスリー界でも進めたいのです」。これが、最近、バルセロナのチョコレート・アカデミーの一員になったエンリク・モンゾーニスの目標だ。
彼にはそれを可能にする、二つの業界で得た深い知識がある。パティシエであるヤン・ドゥイッチ、ホセ・マリア・ロドリゲスのもとや、ホフマン（バルセロナの料理学校）で働き、さらに料理界ではレストラン・アバック、アルベルト・アドリアのティケッツでも修業した。
本誌では、彼のデザート技術が惜しみなく発揮された3つの作品を紹介。アイスクリームやソルベをスープ・ソースで仕立て、３つのうち２つは少々珍しい「発酵」のプロセスが取り入れられている。

日本では、小野林範さんにご登場いただきました。小野林さんは今年4月に独立開業されるとのこと。京都府東山に Chocolaterie HISASHIをオープン予定です。19号の取材はクラブ・ハリエでの最後のチャンスでした。

P80
＜デザート技術が惜しみなく発揮された3つの作品＞
■enric monzonis（エンリク・モンゾーニス）

P272
＜素材の力を信じる＞
■小野林範
（上記の翻訳がつきます）

型番：C0000801
サイズ/容量/カラー等：30 x 23 x 2 cm、305ページ
原産国：食専門出版社グルッポ・ヴィルボ（スペイン）
備考：上を目指す人の必読本!!　so good..
(so good・・HP）

世界のパテスリー界の最上級クリエイションを、最高のビジュアルで紹介する一冊。

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